Организация питания МАДОУ «ДС № 45 «Улыбка»
МАДОУ «ДС № 45 «Улыбка» обеспечивает рациональное и сбалансированное питание детей в соответствии с примерным цикличным меню, разработанным по установленной форме (Санитарных правил) на основе физиологических потребностей детей в пищевых веществах с учетом рекомендуемых Санитарными правилами среднесуточных норм питания для двух возрастных категорий: детей с 1,5 года до 3 лет и для детей с 3 до 8 лет.
С 1 января 2021 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII).
Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания.
ЕЖЕДНЕВНОЕ МЕНЮ
ОРГАНИЗАТОРЫ ПИТАНИЯ
Шеф- повар анализирует рацион дневного питания детей, ассортимент используемых в меню продуктов, содержание жиров, белков, углеводов. Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводят 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводят коррекцию питания в течение следующей недели (декады).
Выдача готовой пищи для групп осуществляется строго по графику, утверждённому заведующим МАДОУ «ДС № 45 «Улыбка», после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации МАДОУ «ДС № 45 «Улыбка», медицинского работника.
Результаты контроля регистрируются в журнале «Бракераж готовой (кулинарной) продукции». Масса порционных блюд соответствует выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
Входной контроль поступающих продуктов осуществляет кладовщик. Результаты контроля регистрируются в журнале «Бракераж поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов». Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
ПОСТАВЩИКИ
1. Перечни юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации питания в МАДОУ «ДС №45 «Улыбка»
Поставка продуктов питания осуществляется на основе договоров. Поставку продуктов питания осуществляют:
— ИП Нестерова А.В.,
— ИП Паровишник М.В;
— ИП Марьясов А.В.;
— ООО «Норильский молочный завод».
2. Перечни юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье. Поставку продуктов питания осуществляют:
— свежие овощи и фрукты – ИП Нестерова А.В.,
— хлебобулочная продукция – ИП Паровишник М.В «Купец»;
— мед, яйцо, овощи и фрукты переработанные, рыба, корнеплоды, мясо, бакалея – ИП Марьясов А.В.;
— молочная продукция: молоко, сметана, йогурт, кефир, творог – ООО «Норильский молочный завод»;
— молочная продукция длительного хранения – И.П. Марьясов А.В.;
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт, в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в МАДОУ «ДС №45 «Улыбка» осуществляется при наличии товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность (товарно-транспортной накладной, счет-фактуры, удостоверения качества, при необходимости ветеринарного свидетельства). Продукция поступает в таре производителя (поставщика). При поставке продукции, расфасованной поставщиком, на этикетке поставщика проверяется информация об изготовителе, дате и стране выработки продукции либо наличие этикетки изготовителя на продукции. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.
НАЛИЧИЕ ДИЕТИЧЕСКОГО МЕНЮ
Информация о наличии диетического меню в МАДОУ «ДС №45 «Улыбка».
При организации общественного питания детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании соблюдаться следующие требования:
Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
Индивидуальное меню разработано с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
Выдача детям рационов питания осуществляется в соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в МАДОУ «ДС №45 «Улыбка».
